如何正確認識食品添加劑

 
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    當前，染色饅頭、牛肉膏、墨汁粉條、一滴香等濫用食品添加劑的事件頻出，使消費者談添加劑色變。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)，合理使用對人體健康無害。食品添加劑種類繁多，品種多樣，功能各一。根據(jù)我國對食品添加劑使用管理的標準—GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，我國準許使用的食品添加劑主要分為：防腐劑、著色劑、護色劑、甜味劑、抗氧化劑、漂白劑、消泡劑、乳化劑、面粉處理劑、凝固劑、疏松劑、品質(zhì)改良劑、酸味劑、增稠劑等22類，另外，還有食用香精香料、食品生產(chǎn)加工用助劑。許多消費者一提起食品添加劑，往往產(chǎn)生反感，其實，這是對食品添加劑的一種認識誤區(qū)。食品中使用食品添加劑的原因歸納主要起來有下列四個方面：

    一是使食品的感官性狀更好。例如：為了使裱花蛋糕更誘人，引起人們的購買欲和食欲而加入色素；在糕點中加人工甜味劑可使不宜吃糖的人吃到甜食；香精使冰淇淋、酸奶更具有特色等。

    二是為防止食品在保存過程中變色、變味、變質(zhì)。例如：油脂及食品中的脂肪很容易酸敗變“耗”（產(chǎn)生哈喇味），產(chǎn)生毒素和令人不愉快的味道和氣味，而加入抗氧化劑可延緩這個過程。

    三是控制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)。例如：為防止的醬菜、果汁、果醬、蜜餞、醬油等變質(zhì)，常需加入防腐劑，否則這些食品還未出廠或出廠不久就變質(zhì)了。

    四是滿足食品加工工藝的需要。例如：做豆腐需加凝固劑；生產(chǎn)果凍、冰淇淋需加入增稠劑；加磷酸鹽使肉制品吃口更嫩；面包松軟必定要加疏松劑。
 
    從以上四點用途可知，如果沒有食品添加劑，我們就吃不到那么多美味可口的食品，不可能在商場里見到那么多琳瑯滿目的食品，食品不可能有那么長的保質(zhì)期。因此，合理使用添加劑對人體健康無害，食品專家認為，在食品生產(chǎn)中只要按照國家標準添加食品添加劑，消費者就可以放心食用。